Rolf Beeler Maître Fromager
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Edler und rarer Schweizer Käse für qualitätsbewusste Gourmets

Seit nahezu 30 Jahren kämpft der Schweizer Maître Fromager Rolf Beeler in seiner Heimat engagiert für hochqualitativen, ausgereiften Schweizer Käse. Mit immer mehr Gehör und gutem Erfolg. Die Schweizer Spitzengastronomie schwört auf seine Produkte, die einheimischen Medien zitieren ihn laufend und in der Gourmetszene der Eidgenossenschaft wuchs ein neues Bewusstsein für traditionellen Schweizer Hartkäse. Um auch der internationalen Nachfrage gerecht zu werden, lancierte Rolf Beeler 1998 an der internationalen Slow-Food-Messe “Salone del Gusto“ in Turin, eine eigene exklusive Käselinie “SELECTION ROLF BEELER“. Jeder Käse wird von ihm persönlich ausgewählt und nach seinen Vorgaben affiniert und in Deutschland, Italien und Amerika vertrieben.

Käse ist die Leidenschaft von Rolf Beeler. Seit bald 30 Jahren stehen die Kunden an seinem Marktstand in Luzern Schlange, und schon fast so lange beliefert er die "Schweizer Spitzengastronomie. Gastroführer wie Gault Millau preisen die Qualität seiner Produkte ebenso, wie Zeitungen und Magazine: “Schweizer Käsepapst“ nennen ihn etwa die Boulevard-Medien, als „Rambo des reifen Käses“ titulierte ihn das führenden Schweizer Gastronomiemagazin.

Jeder Käse wird persönlich ausgewählt!

Dabei ist Rolf Beeler rein wirtschaftlich kein bedeutender Faktor und darf sich wohl getrost als einer der kleineren Schweizer Käsehändler bezeichnen. Und genau deshalb stimmt die Qualität. Jeder einzelne Käse wird von ihm persönlich ausgewählt. Beeler kennt viele kleine Produzenten, die nur für ihn und nach seinen Rezepturen arbeiten. Naturbelassenheit ist selbstverständlich, Rohmilch Bedingung. Denn Käse aus Rohmilch ist einfach besser und auch gesünder, ist ein echtes, lebendiges Landwirtschaftserzeugnis, das sich verändert und mit dem Alter gewinnt; genauso wie guter Wein.

Schweizer Rohmilch-Käse, der durch seine Qualität und sein Aroma überzeugt, ist seit Jahren Beelers zentrales Anliegen. Es ist für ihn unverständlich, wie zum Beispiel das einstige Nobelprodukt Emmentaler im internationalen Markt kaputt gegangen ist. Emmentaler wird heute meist mit sieben Monaten und damit viel zu jung aus den Lagerkellern gerollt. Vorab hat die Emmentaler-Qualität schon gelitten, weil die Lagerung nicht mehr feucht, sondern trocken erfolgt. Damit wird zwar Handarbeit gespart, aber geschmacklich verliert der Käse enorm.

Wachsende Nachfrage aus dem Ausland
Dabei hat der Emmentaler das Zeug zu einem der besten Hartkäse der Welt. Genau deshalb wurde er weltweit kopiert. Rolf Beeler verkauft seit vielen Jahren wieder feucht gelagerten und mit 16 bis 18 Monaten richtig ausgereiften Emmentaler. Ein Leckerbissen, dem beim Schneiden die Freudentränen aus den Löchern kullern und dessen Aroma die Gourmets aus aller Welt begeistert.

Parmesan Kopie von Sbrinz?

Auch bei grösseren Mengen garantiert Rolf Beeler für die Qualität und den einzigartigen Geschmack. Weiterhin wird jeder Käse von ihm persönlich ausgewählt. Neben dem Emmentaler setzt Beeler vor allem auch Erwartungen in den Sbrinz. „Guter, ausgereifter Sbrinz nimmt es mit jedem Parmigiano Reggiano auf“, ist Beeler überzeugt, „sein Aroma ist voller und weniger salzig!“ Und, mit einem Lächeln im Gesicht; „Wir dürfen nicht vergessen, dass die Italiener früher den Sbrinz in der Schweiz geholt und über die Alpen transportier haben. Irgendwann haben sie, des Reisens überdrüssig, den Sbrinz dann kopiert. . . und der Parmesan ist entstanden!