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Unser Käse

Für Rolf Beeler bedeutet Käse die manifestierte Einzigartigkeit einer Region, eines Terroirs kombiniert mit dem handwerklichem Können des Käsers, der Fertigkeit des Affineurs und die Zeit, die es braucht, den Charakter des Käses zur Völle ausreifen zu lassen, bis dieser genussbereit ist. Jeder einzelne Käse wurde entweder von ihm persönlich entdeckt oder in Zusammenarbeit mit dem Bergbauern nach seiner Idee hergestellt und dann gemäss seiner Vorstellungen durch die richtige Lagerung und Behandlung veredelt. Mit dem einzigen Ziel, beste Qualität Rohmilchkäse, für höchste Geschmackerlebnisse, direkt aus der Natur.

Rohmilch-Käse

Schweizer Rohmilch-Käse, der durch seine Qualität und sein Aroma überzeugt, ist seit Jahren Beelers zentrales Anliegen. Denn nur Rohmilchkäse behält die vollen Aromen der Gräser und Kräuter und damit auch den unverfälschten Geschmack der Gegend. Daneben ist Rohmilchkäse dank des Erhalts der Vitamine und des niedrigeren Cholesteringehalts viel gesünder als toter, pasteurisierter Käse. Der Mehraufwand für die Herstellung und Lagerung von Rohmilchkäse resultiert in einem Mehr an Genuss, Erlebnis und Wohlbefinden. Es ist für ihn unverständlich, wie zum Beispiel das einstige Nobelprodukt Emmentaler im internationalen Markt kaputt gegangen ist. Emmentaler wird heute meist mit sieben Monaten und damit viel zu jung aus den Lagerkellern gerollt. Vorab hat die Emmentaler-Qualität schon gelitten, weil die Lagerung nicht mehr feucht, sondern trocken erfolgt. Damit wird zwar Handarbeit gespart, aber geschmacklich verliert der Käse enorm.

Dabei hat der Emmentaler das Zeug zu einem der besten Hartkäse der Welt. Genau deshalb wurde er weltweit kopiert. Rolf Beeler verkauft seit vielen Jahren wieder feucht gelagerten und mit 16 bis 18 Monaten richtig ausgereiften Emmentaler. Ein Leckerbissen, dem beim Schneiden die Freudentränen aus den Löchern kullern und dessen Aroma die Gourmets aus aller Welt begeistert.

Parmesan Kopie von Sbrinz?

Auch bei grösseren Mengen garantiert Rolf Beeler für die Qualität und den einzigartigen Geschmack. Weiterhin wird jeder Käse von ihm persönlich ausgewählt. Neben dem Emmentaler setzt Beeler vor allem auch Erwartungen in den Sbrinz. „Guter, ausgereifter Sbrinz nimmt es mit jedem Parmigiano Reggiano auf“, ist Beeler überzeugt, „sein Aroma ist voller und weniger salzig!“ Und, mit einem Lächeln im Gesicht; „Wir dürfen nicht vergessen, dass die Italiener früher den Sbrinz in der Schweiz geholt und über die Alpen transportier haben. Irgendwann haben sie, des Reisens überdrüssig, den Sbrinz dann kopiert. . . und der Parmesan ist entstanden!