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Emmentaler
Feucht gepflegt, typisch nussiges Aroma, leicht salzig im Abgang, ein richtiger Emmentaler. (Mehrfach preisgekrönt)
Herkunft: Emmental, CH
Reifung: 18 Monate
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Greyerzer
Herrliche Süsstöne, langer süss-salziger Abgang, sehr finessenreich, starke Aromavielfalt. (Gilt als Bester überhaupt)
Herkunft: Neuenburg Jura, CH
Reifung: 18 Monate
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Sbrinz
Extra Hartkäse, 6-jährig, extrem finessreich, viele Süsstöne, carameltöne, Sommeralp-Produktion. Das Original, der Ur-Parmesan. (Der ideale Käse zu sämtlichen Weintraubensorten)
Herkunft: Innerschweiz, CH
Reifung: 6 Jahre
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Zamorano
Spanischer Schafkäse - Cremig, sehr finessreich, lang anhaltend, dezent animalisch mit leichter Stall-Note. Perfekt in Kombination mit "Quitten-Päschtli".
Herkunft: Zamora, Spanien
Reifung: 9 Monate
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Canestrato Pugliese
Traditioneller Schafkäse mit leichten Rauchtönen, aus dem Süden Italiens.
Herkunft: Apulien, Italien
Reifung: 12 Monate
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Alp Dräckloch
1-jähriger Alpkäse, urchiger, rauchiger Geschmack, cremig im Teig, mittelkräftiger, sehr feine Lochung. Noch traditionell über dem offenen Holzfeuer gefertigt.
Herkunft: Moutathal, CH
Reifung: 9 Monate
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Bergkäse Piemont mit Trüffeln
Bergkäse mit weissen und schwarzen Trüffeln, Zylinder-förmig, halbhart, mürbe im Teig. Intensives Trüffelaroma.
Herkunft: Piemont, Italien
Reifung: 4 Wochen
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Bleu de Gex les Moussieres
Traditioneller Blauschimmelkäse auf 1200 M.üM. In Bergkäserei hergestellt. Wunderbar rassig mit leichten Süsstönen. Zu Boytritis-Wein die "Käse&Wein" Liaison.
Herkunft: Franche-Comté, Frankreich
Reifung: 2 Monate
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Morbier les Moussieres
Geschmeidiger Teig, Naturgeschmack mit Lindenholzasche in der Mitte, auf 1200 M.ü.M. in Bergkäserei produziert.
Herkunft: Franche-Comté, Frankreich
Reifung: 6 Wochen
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Mühlistei Toggenburg
Würzig, aromatisch mit leichtem Salzton im Abgang.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 4 Monate
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Napf Bergkäse
Halbhart, geschmeidiger Teig, würzig und aromatisch.
Herkunft: Napfgebiet, CH
Reifung: 3-6 Monate
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Alpe Sorescia
Sehr cremiger Teig mit warmen Aromen.
Herkunft: Tessin, CH
Reifung: 9 Monate
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Toggenburger
Ein herrlich ausgereifter Rohmilch Bergkäse von Willi Schmid, ziemlich rassig, bis rezent. Wird fälschlicherweise oft mit Appenzeller verwechselt, die aber meist thermisiert werden.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 3-4 Monate
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Fribourger Vacherin
Cremig und würzig, leicht erdig. Ein wichtiger Bestandteil eines guten Fondues.
Herkunft: Fribourg, CH
Reifung: 6 Monate
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Walliser Alpkäse
Rustikal/Grauschimmlig. Teig ist cremig, fein. Erbsengrosse Lochung. Der Geschmack ist rein, aromatisch, ausgeglichen.
Herkunft: Wallis/Leuk, CH
Reifung: 10 Monate
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Aargauer Schafnidelchäsli, 110g
Cremig, mild und doch aromatisch. Knospen Produkt.
Herkunft: Niederwil/AG, CH
Reifung: 10 Tage
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Toggenburger Bergfichte (Försterkäse)
Dem Chueflade ähnlich, jedoch fester im Teig, wird in Tannenholz gereift. Das Tannin vom Holz gibt dem Käse eine unverwechselbare Note. Sehr cremig und aromenreich
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 6 Wochen
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Brie de Melun
Würziges und kräftiges Aroma. Einzigartige, unverwechselbare Weissschimmelkultur.
Herkunft: Ille de France, Frankreich
Reifung: 1 Monat
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Camembert la Perelle
Fruchtige Würze mit leichtem Champignonton. Handgeschöpft und trocken gesalzen.
Herkunft: Normandie, Frankreich
Reifung: 3 Wochen
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Cru Blanc Moser
Cremig mit milchigem Aroma.
Herkunft: Berner Seeland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Epoisses Gaugry Cru
Mit Marc gewaschen, deftig, intensiv, strenger Geschmack, rassig, langer Abgang, einziger Epoisse aus Rohmilch.
Herkunft: Burgund, Frankreich
Reifung: 3 Wochen
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Galegge Geissfrischkäse
Erstes Stadium von Käse, nur wenige Tage alt. Sehr zartes, delikates Aroma, dank der zarten Säure der Ziegenmilch sehr leicht und bekömmlich. Mit Olivenöl und einem Hauch Pfeffer. Sehr vielseitig anwendbar in der kalten wie in der warmen Küche.
Herkunft: Suhr/AG, Susanne Klemenz, CH
Reifung: 1 Woche
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Galegge Geisskäse Asche
Mittelkräftiges Ziegenmilch Aroma. In verschiedenen Formen erhältlich.
Herkunft: Suhr/AG, Susanne Klemenz, CH
Reifung: 2-3 Wochen
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Gorgonzola Dolce
Mit Rahm Zusatz, sehr cremig, zum Teil fliessend. Harmonisch mit süssem milchigem Aromen und Gorgonzola-Blauschimmel Aroma im Abgang.
Herkunft: Nord-Piemont, Italien
Reifung: 4 Wochen
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Jersey Blue Toggenburg, Jersey-Kuhmilch
Sehr cremig im Teig, mit Gorgonzola Schimmel hergestellt.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 4 Wochen
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Jersey Camembert, Jersey-Kuhmilch, 200g
Leichter Safranton, cremig und aromatisch, würziger dank der Jersey Kuhmilch. Jersey Kühe geben die gehaltvollste Milch.
Herkunft: Zürcher Oberland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Stanser Kuhfladen
Dem Vacherin Mont d'Or ähnlich, aber ohne Holzrinde und immer aus Rohmilch. Würzig, aromatisch, mittelkräftig.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
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Stanser Röteli
Cremig, würzig, sehr aromatisch, leichter Stinker in der Rinde, sehr harmonischer Abgang.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
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Taleggio Valsassina
Sehr aromatisch, cremiger Teig. Der Traditionelle! Val Sassina ist gleich unterhalb Val Taleggio.
Herkunft: Val Sassina, Bergamo, Italien
Reifung: 4-5 Wochen
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Tomme Vaudois Beeler, 130g
Zart cremig, mild, milchiges Aroma.
Herkunft: Waadtland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Torta de Barros
Sehr butterig, fast streichfähige Konsistent, vollmundig mit herben Hintergrund. Schafsmilcharoma. Reift von innen nach aussen, kann im Kern fliessend sein.
Herkunft: Barros, Extremadura, Spanien
Reifung: 4-5 Wochen
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Alp Dräckloch
1-jähriger Alpkäse, urchiger, rauchiger Geschmack, cremig im Teig, mittelkräftiger, sehr feine Lochung. Noch traditionell über dem offenen Holzfeuer gefertigt.
Herkunft: Moutathal, CH
Reifung: 9 Monate
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Alp Mügaia, Val Verzasca, mit 30% Ziegenmilch
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Alp Pietrarosso, Val Colla, 3/4 Ziegen 1/4 Kuh
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Alp Tannenboden, Flumserberg
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Alpe Sorescia
Sehr cremiger Teig mit warmen Aromen.
Herkunft: Tessin, CH
Reifung: 9 Monate
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Bergkäse Piemont mit Trüffeln
Bergkäse mit weissen und schwarzen Trüffeln, Zylinder-förmig, halbhart, mürbe im Teig. Intensives Trüffelaroma.
Herkunft: Piemont, Italien
Reifung: 4 Wochen
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Bergmatte, Bergkäse Toggenburg
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Berner Oberländer Magisalp
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Bündner Alpschafkäse,Sur/Bivio
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Canestrato Pugliese
Traditioneller Schafkäse mit leichten Rauchtönen, aus dem Süden Italiens.
Herkunft: Apulien, Italien
Reifung: 12 Monate
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Caprinello, Berggeisskäse Toggenburg
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Chaux d'Abel, Jurabergkäse
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Emmentaler
Feucht gepflegt, typisch nussiges Aroma, leicht salzig im Abgang, ein richtiger Emmentaler. (Mehrfach preisgekrönt)
Herkunft: Emmental, CH
Reifung: 18 Monate
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Fribourger Vacherin, Sommeralp
Cremig und würzig, leicht erdig. Ein wichtiger Bestandteil eines guten Fondues.
Herkunft: Fribourg, CH
Reifung: 6 Monate
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Goldinger, Region Atzmännig
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Gomser Sommeralp, 1-jährig
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Greyerzer
Herrliche Süsstöne, langer süss-salziger Abgang, sehr finessenreich, starke Aromavielfalt. (Gilt als Bester überhaupt)
Herkunft: Neuenburg Jura, CH
Reifung: 18 Monate
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Hagenbuttenchäs, Toggenburg
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Ibores, Spanischer Ziegenkäse, Extramadura
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La Secheronette, Vallé de Joux
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Leuker, Walliser Alpkäse
Rustikal/Grauschimmlig. Teig ist cremig, fein. Erbsengrosse Lochung. Der Geschmack ist rein, aromatisch, ausgeglichen.
Herkunft: Wallis/Leuk, CH
Reifung: 10 Monate
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Mimolette Normande, 2 Jahre
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Morbier de Franche comté
Geschmeidiger Teig, Naturgeschmack mit Lindenholzasche in der Mitte, auf 1200 M.ü.M. in Bergkäserei produziert.
Herkunft: Franche-Comté, Frankreich
Reifung: 6 Wochen
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Mühlistei Toggenburg
Würzig, aromatisch mit leichtem Salzton im Abgang.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 4 Monate
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Napf Bergkäse
Halbhart, geschmeidiger Teig, würzig und aromatisch.
Herkunft: Napfgebiet, CH
Reifung: 3-6 Monate
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Nidwaldner Sommeralpkäse, Wiesenberg
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Berg Parmesan Gran Pennar, Alto Adige
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Pecorino di Pienza, Schafkäse Toscana
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Sbrinz
Extra Hartkäse, 6-jährig, extrem finessreich, viele Süsstöne, carameltöne, Sommeralp-Produktion. Das Original, der Ur-Parmesan. (Der ideale Käse zu sämtlichen Weintraubensorten)
Herkunft: Innerschweiz, CH
Reifung: 6 Jahre
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Seebodenalp
Der wunderbar Rassige aus der Innerschweiz.
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Toggenburger
Ein herrlich ausgereifter Rohmilch Bergkäse von Willi Schmid, ziemlich rassig, bis rezent. Wird fälschlicherweise oft mit Appenzeller verwechselt, die aber meist thermisiert werden.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 3-4 Monate
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Val Blenio, Tessiner Alpkäse
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Valle Bedretto, Tessiner Bergkäse
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Walliser Alpkäse
Rustikal/Grauschimmlig. Teig ist cremig, fein. Erbsengrosse Lochung. Der Geschmack ist rein, aromatisch, ausgeglichen.
Herkunft: Wallis/Leuk, CH
Reifung: 10 Monate
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Zamorano
Spanischer Schafkäse - Cremig, sehr finessreich, lang anhaltend, dezent animalisch mit leichter Stall-Note. Perfekt in Kombination mit "Quitten-Päschtli".
Herkunft: Zamorra, Spanien
Reifung: 9 Monate
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Aargauer Bierdeckel
Mit Bier gewaschener Halbweichkäse.
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Aargauer Schafnidelchäsli
Cremig, mild und doch aromatisch. Knospen Produkt.
Herkunft: Niederwil/AG, CH
Reifung: 10 Tage
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Blauer Büffel, Toggenburg, 100% Büffelmilch
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Blaui Geiss
Ostschweizer Blaukäse aus 100% Ziegenmilch.
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Bleu de Gex les Moussieres
Traditioneller Blauschimmelkäse auf 1200 M.üM. In Bergkäserei hergestellt. Wunderbar rassig mit leichten Süsstönen. Zu Boytritis-Wein die "Käse&Wein" Liaison.
Herkunft: Franche-Comté, Frankreich
Reifung: 2 Monate
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Blue Dream, Faltigberg, 100% Schafmilch
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Brebille Papillon, 120 g, Schafkäse
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Brie de Meaux mit Trüffel
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Brie de Melun
Würziges und kräftiges Aroma. Einzigartige, unverwechselbare Weissschimmelkultur.
Herkunft: Ille de France, Frankreich
Reifung: 1 Monat
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Brie Kartause Ittingen, Rohmilch
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Brillat Savarin Crème fraîche
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Burratina Pugliese, 2 x 125 g
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Büscion Kuh-Frischkäse aus der Leventina, 250 g
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Camembert Coeur de Neufchatel
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Camembert Perelle
Fruchtige Würze mit leichtem Champignonton. Handgeschöpft und trocken gesalzen.
Herkunft: Normandie, Frankreich
Reifung: 3 Wochen
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Chaource Hugerot, Champagne 250g
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Crottin chèvre du Maître Séguin, 100g
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Cru Blanc Moser
Cremig mit milchigem Aroma.
Herkunft: Berner Seeland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Dome de Boulogne Artisanal atlantique, 400 g
Herrlicher Doppelrahmkäse von der Atlantikküste.
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Ecume de Wimereux, Brie, Atlantikküste, 200 g
Herrlicher Doppelrahmkäse von der Atlantikküste.
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El Picon, spanischer Blaukäse
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Epoisses au Marc, 250g
Mit Marc gewaschen, deftig, intensiv, strenger Geschmack, rassig, langer Abgang, einziger Epoisse aus Rohmilch.
Herkunft: Burgund, Frankreich
Reifung: 3 Wochen
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Fleur dAudresselles au sel de guerande, 450 g
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Fleur du Maquis, Korsika Schafkäse
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Fromage de Bergerac, Rohmilch
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Galegge Geissfrischkäse
Erstes Stadium von Käse, nur wenige Tage alt. Sehr zartes, delikates Aroma, dank der zarten Säure der Ziegenmilch sehr leicht und bekömmlich. Mit Olivenöl und einem Hauch Pfeffer. Sehr vielseitig anwendbar in der kalten wie in der warmen Küche.
Herkunft: Suhr/AG, Susanne Klemenz, CH
Reifung: 1 Wochen
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Galegge Geisskäse gereift
Würziger Rotschmierweichkäse, aus kleinster Bauernproduktion.
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Galegge Geisskäse mit Asche
Mittelkräftiges Ziegenmilch Aroma. In verschiedenen Formen erhältlich.
Herkunft: Suhr/AG, Susanne Klemenz, CH
Reifung: 2-3 Wochen
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Geiss Reblochon, Toggenburg
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Gorgonzola Dolce
Mit Rahm Zusatz, sehr cremig, zum Teil fliessend. Harmonisch mit süssem milchigem Aromen und Gorgonzola-Blauschimmel Aroma im Abgang.
Herkunft: Nord-Piemont, Italien
Reifung: 4 Wochen
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Gratte Paille Champagne, 400g
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Jersey Blue Toggenburg
Sehr cremig im Teig, mit Gorgonzola Schimmel hergestellt.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 4 Wochen
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Jersey Camembert
Leichter Safranton, cremig und aromatisch, würziger dank der Jersey Kuhmilch. Jersey Kühe geben die gehaltvollste Milch.
Herkunft: Zürcher Oberland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Küntener Reblochon "Stinker", Künten AG
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La Chevrette, 100g Ziegentomme Rohmilch
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Le Sapalet, 130g Schaf Tomme
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Limbourger "David Renz", 125g, Thurgau
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Oberländer Schafbrie, Faltiberg ZH
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Quadretto, Kuh-Weichkäse, Lichtensteig
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Robiola di Roccaverano, Geisskäse, Piemont
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Schafreblochon, Toggenburg
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Selles sur Cher, chèvre cendré, 200g
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Soumaintrain de Bourgeois, 400g
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St. Maure chèvre, gereift, 300g
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St. Maure chèvre, mit Asche, 400g
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St. Maure Swiss, mit Asche gereift, Galegge-Hof Suhr
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St. Maure Swiss, Natur gereift, Galegge-Hof Suhr
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St. Siméon, Crème double, 200g
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Stanser Kuhfladen
Dem Vacherin Mont d'Or ähnlich, aber ohne Holzrinde und immer aus Rohmilch. Würzig, aromatisch, mittelkräftig.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
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Stanser Röteli
Cremig, würzig, sehr aromatisch, leichter Stinker in der Rinde, sehr harmonischer Abgang.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
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Taleggio Valsassina
Sehr aromatisch, cremiger Teig. Der Traditionelle! Val Sassina ist gleich unterhalb Val Taleggio.
Herkunft: Val Sassina, Bergamo, Italien
Reifung: 4-5 Wochen
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Thurblau, Blauschimmel, Kuhmilch
Der Schweizer Blaukäse, einem Stilton ähnlich.
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Thurgauer Weinkäse mit Weintrester
Mit Wein von der Spätburgundertraube gewaschener Halbweichkäse.
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Toggenburger Bergfichte (Försterkäse)
Dem Chueflade ähnlich, jedoch fester im Teig, wird in Tannenholz gereift. Das Tannin vom Holz gibt dem Käse eine unverwechselbare Note. Sehr cremig und aromenreich
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 6 Wochen
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Tomme Vaudois Beeler, 130g
Zart cremig, mild, milchiges Aroma.
Herkunft: Waadtland, CH
Reifung: 2 Wochen
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Tomme Vaudois Fleurette, Rohmilch, 170g
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Torta de Barros
Sehr butterig, fast streichfähige Konsistent, vollmundig mit herben Hintergrund. Schafsmilcharoma. Reift von innen nach aussen, kann im Kern fliessend sein.
Herkunft: Barros, Extremadura, Spanien
Reifung: 4-5 Wochen
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Vacherin Mont d'or, Bio unpast.
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Züri Blues, Blauschimmel, 100% Jersey-Milch
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Fondue Sél. Beeler, Pfannenbereit, 600 g, 2 Pers.
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Raclettekäse Sélection Beeler
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Raclette Alp Dräckloch, Sélection Beeler
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Butter, Molkerei Wohlen AG
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Tessiner Birnensenf, 180g
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Tessiner Feigensenf, 180g
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Tessiner Orangensenf, 180g
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Tessiner Quittensenf, 180g
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