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Selection

18 aged raw milk cheeses in the SELECTION ROLF BEELER

Today, the SELECTION ROLF BEELER consists of 18 perfectly aged raw milk cheeses produced by small village cheese-makers. Due to the quite small quantities that are available, of course, shortages can occur. So cheese from the SELECTION ROLF BEELER is available only for as long as it's there!
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The Traditionals

Emmentaler

Feucht gepflegt, typisch nussiges Aroma, leicht salzig im Abgang, ein richtiger Emmentaler. (Mehrfach preisgekrönt)
Herkunft: Emmental, CH
Reifung: 18 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.30
  

Greyerzer

Herrliche Süsstöne, langer süss-salziger Abgang, sehr finessenreich, starke Aromavielfalt. (Gilt als Bester überhaupt)
Herkunft: Neuenburg Jura, CH
Reifung: 18 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.30
  

Sbrinz

Extra Hartkäse, 6-jährig, extrem finessreich, viele Süsstöne, carameltöne, Sommeralp-Produktion. Das Original, der Ur-Parmesan. (Der ideale Käse zu sämtlichen Weintraubensorten)
Herkunft: Innerschweiz, CH
Reifung: 6 Jahre
  • 100 g
  • Fr. 3.50
  

Toggenburger

Ein herrlich ausgereifter Rohmilch Bergkäse von Willi Schmid, ziemlich rassig, bis rezent. Wird fälschlicherweise oft mit Appenzeller verwechselt, die aber meist thermisiert werden.
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 3-4 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.40
  

The Sommeralp-Cheese

Alp Dräckloch

1-jähriger Alpkäse, urchiger, rauchiger Geschmack, cremig im Teig, mittelkräftiger, sehr feine Lochung. Noch traditionell über dem offenen Holzfeuer gefertigt.
Herkunft: Moutathal, CH
Reifung: 9 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.60
  

Fribourger Vacherin

Cremig und würzig, leicht erdig. Ein wichtiger Bestandteil eines guten Fondues.
Herkunft: Fribourg, CH
Reifung: 6 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.30
  

Napf Bergkäse

Halbhart, geschmeidiger Teig, würzig und aromatisch.
Herkunft: Napfgebiet, CH
Reifung: 3-6 Monate
  • 100 g
  • Fr. 3.40
  

Seebodenalp

Der wunderbar Rassige aus der Innerschweiz.
  • 100 g
  • Fr. 3.40

Sheep-, Goat- and Blue Cheese

Aargauer Schafnidelchäsli, 110g

Cremig, mild und doch aromatisch. Knospen Produkt.
Herkunft: Niederwil/AG, CH
Reifung: 10 Tage
  • Pce.
  • Fr. 5.90
  

Blaui Geiss

Blue cheese, 100% goat milk
  • 100 g
  • Fr. 4.70

Galegge goat cheese, matured

Würziger Rotschmierweichkäse, aus kleinster Bauernproduktion.
  • 100 g
  • Fr. 4.60

Thurblau, blue cheese, cow milk

The Swiss blue cheese, similar to Stilton
  • 100 g
  • Fr. 3.50
  

Soft cheese

Toggenburger Bergfichte (Försterkäse)

Dem Chueflade ähnlich, jedoch fester im Teig, wird in Tannenholz gereift. Das Tannin vom Holz gibt dem Käse eine unverwechselbare Note. Sehr cremig und aromenreich
Herkunft: Lichtensteig, Toggenburg, CH
Reifung: 6 Wochen
  • 100 g
  • Fr. 3.80
  

Stanser Kuhfladen

Dem Vacherin Mont d'Or ähnlich, aber ohne Holzrinde und immer aus Rohmilch. Würzig, aromatisch, mittelkräftig.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
  • 100 g
  • Fr. 3.50
  

Stanser Röteli

Cremig, würzig, sehr aromatisch, leichter Stinker in der Rinde, sehr harmonischer Abgang.
Herkunft: Nidwalden, CH
Reifung: 3 Wochen
  • 100 g
  • Fr. 3.50
  

Tomme Vaudois Beeler, 130g

Zart cremig, mild, milchiges Aroma.
Herkunft: Waadtland, CH
Reifung: 2 Wochen
  • Pce.
  • Fr. 4.90
  

Aargauer Bierdeckel

Mit Bier gewaschener Halbweichkäse.
  • 100 g
  • Fr. 3.80

Thurgauer Weinkäse with wine marc

Wine cheese with marc from Thurgau.
  • 100 g
  • Fr. 3.80